Vamos precificar uma torta juntas?
Imagine que chegou uma encomenda: uma torta inteira para sábado. A cliente pergunta o preço e você pensa nos ingredientes, olha o valor de outras confeiteiras e tenta chegar a um número que pareça justo.
É aí que muita gente faz a conta mais rápida: soma os ingredientes e multiplica por dois. O problema é que a torta não chega sozinha até a cliente. Também existem embalagem, gás, energia, taxa de pagamento e o seu tempo.
Coloque cada valor na conta
1. Comece pelo que realmente entrou na receita
Não coloque o preço do pacote inteiro se você usou apenas uma parte. Se 1 kg de farinha custa R$ 6 e a receita usa 500 g, essa torta consumiu R$ 3 de farinha.
Faça o mesmo com ovos, leite, chocolate, manteiga, recheio e decoração. Parece trabalhoso na primeira vez, mas a mesma ficha poderá ser reutilizada nas próximas tortas.
2. Inclua o que acompanha a torta
Caixa, base, papel, fita, etiqueta, topper e sacola também foram comprados por você. Mesmo que cada item custe pouco, juntos eles mudam o resultado.
3. Reserve uma parte para produzir e manter o negócio
O forno usa gás ou energia. A cozinha usa água. O negócio pode ter internet, aluguel, telefone ou outras contas mensais. Você não precisa jogar a conta inteira de luz em uma torta: precisa separar uma parte coerente para cada produção.
4. Seu tempo também tem valor
Preparar a massa, assar, rechear, decorar, responder a cliente e organizar a entrega é trabalho. Se você não inclui esse tempo, pode terminar pagando os ingredientes e trabalhando de graça.
Agora vamos aos números
Neste exemplo, a torta inteira teve estes gastos:
| Ingredientes da massa, recheio e cobertura | R$ 50,00 |
| Embalagem e decoração | R$ 6,00 |
| Parte do gás, energia e pequenas perdas | R$ 5,00 |
| Seu tempo de trabalho | R$ 25,00 |
| Parte das contas mensais do negócio | R$ 8,00 |
| Total antes da taxa de pagamento | R$ 94,00 |
Se você vender por R$ 124 em dinheiro ou Pix, a primeira conta será:
Esses R$ 30 são o valor que restou no exemplo. Em uma venda no cartão, ainda precisamos descontar a taxa.
Percebeu a diferença? A mesma torta, pelo mesmo preço, pode deixar valores diferentes conforme a forma de pagamento.
E como escolher o preço?
O custo mostra o valor abaixo do qual a venda começa a machucar o negócio. Para definir o preço, você ainda precisa escolher quanto deseja que sobre e comparar com o tamanho, o acabamento, o público e os preços praticados na sua região.
Para começar sem complicar, pense em três partes: o que a torta custou, quanto você quer que fique no negócio e a taxa prevista para receber.
Nesse caso, você avaliaria cobrar aproximadamente R$ 124. Depois, compararia esse valor com o tamanho da torta, o acabamento, a procura e os preços praticados na sua região.
Se a cliente pagar por Pix e não houver taxa, uma parte maior ficará no negócio. Se pagar no cartão, a taxa já estará prevista. Conforme você conhecer melhor seus números, poderá trabalhar com percentuais e margens mais precisos.
Colocando em prática
Como o Meu Negócio Simples ajuda nessa conta
Em vez de refazer tudo a cada encomenda, você cadastra a receita com os números que já conhece e melhora os detalhes com o tempo.
- Informe os ingredientes, as quantidades usadas e os valores pagos.
- Adicione as embalagens e diga quanto a receita rende.
- Veja o custo por unidade e um preço sugerido.
- Ao registrar a venda, acompanhe o valor recebido, a taxa e o resultado.
Assim, precificar deixa de ser uma conta solta no caderno e passa a fazer parte da gestão do negócio.
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Não espere ter todos os números perfeitos
Comece pelos ingredientes e embalagens que você já conhece. Depois acrescente seu tempo, taxas e a parte das contas mensais. O primeiro cálculo não precisa ser perfeito; ele precisa ser mais consciente do que um chute.
Quando os preços dos ingredientes mudarem, atualize os valores. Quando perceber um gasto que ficou de fora, inclua na próxima revisão. A precificação acompanha o negócio.
Antes de responder o próximo orçamento
- Calcule somente a quantidade usada de cada ingrediente.
- Inclua embalagem, decoração e perdas.
- Separe uma parte para gás, energia e contas mensais.
- Valorize as horas trabalhadas.
- Considere a taxa da forma de pagamento.
- Confira quanto sobra e compare o preço com a realidade do seu mercado.
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